お家ごはんで免疫力を①
いつも喫茶と食事みどりをチェック頂き誠にありがとうございます。
５月末までの期間、週に１、２回のペースで免疫力を意識したレシピをみなさまにご紹介させて頂きます。
もし興味がありましたらご活用頂ければと思います。
第１回目のレシピは
新ニンジンのポタージュスープ
です。
ニンジンはビタミンA（β-カロテン）が多く含まれ、免疫力を高める食材として優秀な野菜です。ビタミンAは油溶性なので油と一緒に摂取すると体に栄養が吸収されやすくなります。オリーブオイルで炒めてから、煮てピューレにします。
新ニンジンは柔らかいので皮ごと調理をしますが、皮には食物繊維が多く含まれます。食物繊維は、整腸作用があり、便通をよくします。腸内環境が良くなると善玉菌が増えて免疫力が高まると言われています。
今回は出汁の代わりにトマトを入れましたが、ストックがない場合はコンソメを加えて調理するとよいでしょう。是非おうちでご活用ください。
※レシピ作成：cookinglabo 鈴木茜（料理研究家・管理栄養士）
新ニンジンのポタージュスープ のレシピ
材料（４人分）
ニンジン 小３～４本（約４００ｇ）
ジャガイモ 中１コ
タマネギ １コ
トマト １コ（※トマトがない場合はコンソメキューブ１コ加えます）
オリーブオイル 大さじ１
塩 小さじ１/２
水 ５００ｃｃ
牛乳 １００ｃｃ～
塩・コショウ 適宜
パセリのみじん切り 少々
作り方
１． ニンジンは皮ごと薄切りにする。タマネギ・ジャガイモも薄切りにする。ジャガイモは水にさらす。トマトは皮をむいて角切りにする。（※ポイント）
２． 煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。ニンジンを加えてさらに炒める。ジャガイモとトマト、塩、水を加えて蓋をして中弱火で１５分～２０分ほど煮る。
野菜が柔らかくなったら火を止める。
３． ミキサーかブレンダーなどで攪拌して野菜をすりつぶす。野菜が滑らかなピューレ状になったら牛乳を加えて、塩・コショウで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。お好みでオリーブオイル（分量外）を加える。
※ポイント：新ニンジンは皮が柔らかいので皮ごと調理します。
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