お家ごはんで免疫力を④
皆様こんにちは。
「お家ごはんで免疫力を」第四回目のレシピは
新玉ネギとトマトのマリネ
です。
今回ご紹介するマリネは、旬の新玉ネギをたっぷり使用したマリネです。
新玉ネギは辛味が少なく、甘みがありますが、水さらしは丁寧に行うと食べやすくなります。生の玉ネギに含まれるアリシンという免疫力を高める成分があるので、積極的に生食したいです。
また、トマトは夏が旬なのはご存じかと思いますが、春はトマトの第２の旬と呼ばれるほどおいしい時期です。トマトは低カロリーでビタミンCが豊富なうえ、リコピン（β-カロテン）も含まれ粘膜強化の働きがありトマトも免疫力を高めるおすすめの食材です。
今回のレシピは、和風の味付けにして普段のご飯との相性が良いようにしました。
上にのせたブロッコリースプラウトも手軽に食べられる免疫力アップ野菜の代表選手です。ブロッコリースプラウトに含まれる【スルフォラファン】という成分が活性酸素を除去する働きや、腸内環境を整える働き、解毒作用もあるため、がん予防をはじめとする免疫力を高める食事に取り入れられている注目の食材です。
今回のレシピでなくとも、この３つの野菜は手軽に食べられるので、普段の食事に是非取り入れてみてください。
※レシピ作成：cookinglabo 鈴木茜（料理研究家・管理栄養士）
新玉ネギとトマトのマリネ
材料（３～４人分）
トマト ２コ（または中玉トマト５～６コ）
新玉ネギ １コ
マリネ液（米酢 大さじ２、醤油 小さじ２、砂糖 小さじ１、白ごま 大さじ１、ゴマ油 大さじ１、塩・コショウ 少々）
ブロッコリースプラウト １パック
花かつお 少々
作り方
- トマトは１．５ｃｍ角切りにする。
- 新玉ネギは繊維を断ち切るように薄切りにして水にさらす。２回ほど水を変えて水にさらし、ざるで水気を切った後にさらにキッチンペーパーなどで水分をふいておく。
- １）２）とマリネ液の調味料を合わせて、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
- 盛り付け時に根元を切り落としたブロッコリースプラウトと花かつおをのせていただく。
ポイント：新玉ネギはマリネ液の味がなじむように、水にさらした後に丁寧に水気をふき取りましょう。
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